Bonbons de France

Il existe en France plus de 600 variétés de confiseries régionales. Bonbons de sucre cuit et sucettes, boules de gommes, pâtes de fruits, pâtes d'amande, pastilles, chewing-gums, réglisses, nougats, guimauves, fruits confits… Ces délicieux bonbons ont chacun leur histoire et témoignent de la richesse du patrimoine français.Issus d'un savoir-faire ancré depuis cinq siècles dans nos traditions culinaires, les bonbons et confiseries forment une grande famille. Avec 20 spécialités de bonbons, plus de 600 spécialités régionales, cette grande famille offre à tous, petits et grands, une extraordinaire variété de goût, de couleurs, de textures pour le plaisir et l'émerveillement de nos sens.Tour d’horizon du paysage de la confiserie française, l’une des plus riches au monde.

L’angélique confite de Niort (Poitou)
Issus d'un savoir-faire ancré depuis cinq siècles dans nos traditions culinaires, les bonbons et confiseries forment une grande famille. Avec 20 spécialités de bonbons, plus de 600 spécialités régionales, cette grande famille offre à tous, petits et grands, une extraordinaire variété de goût, de couleurs, de textures pour le plaisir et l'émerveillement de nos sens.
Tour d'horizon du paysage de la confiserie française, l'une des plus riches au monde.


Le caramel au beurre salé (Bretagne)
La Bretagne est, par excellence, le pays du beurre salé et les grands-mères l'utilisaient déjà, il y a fort longtemps, dans la fabrication de caramels destinés à leurs petits-enfants. C'est sur cette tradition que sont nés les caramels au beurre salé, douce alliance de salé et de sucré. Natures ou agrémentés d'amandes, de noisettes ou de noix ; au chocolat ou à la vanille, ils se présentent toujours en papillotes de cellophane.


Le berlingot de Nantes (Bretagne)
Avec celui de Carpentras, il est l'un des berlingots les plus réputés de l'hexagone. Fait de sucre cuit, il avait autrefois la forme d'une coquille d'escargot et se vendait en petits cornets dans les rues de Nantes. Plus petit que celui de Carpentras, il en a aujourd'hui la même forme, celle d'un tétraèdre aux côtés renflés et se différencie de l'autre par son aspect opaque et sans rayures.


La niniche (Bretagne)
Un cylindre long et étroit monté sur un bâtonnet. Plus de cinquante variétés pour une confiserie plus que cinquantenaire… Il s'agit bien entendu de la niniche. Ces sucettes ô combien célèbres sont fabriquées avec du caramel pur beurre, un feuilleté praliné, ou du sucre de canne et des arômes naturels de fruits.


Les caramels de Normandie (Normandie)
Ce sont des caramels tendres enrobés de caramel dur, fabriqués avec de la crème provenant du village de Camembert et présentés dans une véritable boîte à fromage.


Le sucre de pomme (Normandie)
C'est à Rouen au milieu du XVIe siècle, qu'est né le sucre de pomme. Rien de plus naturel ! Les vergers regorgeaient de pommes reinettes et le sucre de canne y arrivait par bateau. L'impératrice Marie-Louise en était très friande et sa présentation initiale était digne des rois. Aujourd'hui, le sucre de pomme a troqué ses beaux habits d'antan pour un petit étui de papier et, des fastes du passé, il a gardé ses jolies vignettes représentant les monuments de Rouen.


La pastille du mineur (Nord-Pas-de-Calais)
Bonbon de sucre cuit, d'aspect lisse et brillant, aux extraits naturels de plantes, la pastille du mineur est pleine de force et de caractère, à l'image du Nord-Pas de Calais sa région d'origine. Née dans un pays minier où les maladies respiratoires étaient fréquentes, elle est réputée et appréciée pour ses propriétés rafraîchissantes.


La bêtise de Cambrai (Nord-Pas-de-Calais)
En 1830, Emile Afchain, alors apprenti confiseur chez ses parents à Cambrai, commit une erreur en brassant la pâte à bonbons. Sa mère lui cria alors avec colère : « Tu ne fais que des bêtises ! ». Mais les bonbons se vendirent fort bien et furent très appréciés. Ainsi est née la bêtise de Cambrai, un joli bonbon à la menthe qui ressemble à un petit coussin gonflé, rayé de sucre caramélisé, et qui se décline aujourd'hui au chocolat et aux fruits.


Les fruits confits d'Apt (Provence - Côte d'Azur)
Ce sont les Romains qui, dit-on, sont à l'origine du confisage au miel. Une méthode utilisée pour conserver les denrées périssables. Aujourd'hui, le principe du confisage consiste à remplacer le liquide contenu dans le fruit par un sirop de sucre et la ville d'Apt atteint la perfection dans cet art. Une tradition qui remonterait au séjour des papes en Avignon…


Le calisson d'Aix (Provence)
Un losange qui rappelle un sourire, un cœur moelleux et fondant fait d'amandes et de melon confit habillé d'un manteau de pain azyme et de sucre poli. Une boîte en carton de la même forme et de la même couleur que la friandise. C'est ainsi qu'apparaît le calisson d'Aix. Donné au début du XVIIe siècle en communion à la place des hosties pour prévenir toute épidémie, le calisson doit son succès à Stéphanie Bicheron qui lui consacra une confiserie à Paris en 1854. Aujourd'hui la précision de sa fabrication et la délicatesse de sa recette sont perpétuées par les calissonniers d'Aix.


Les réglisses d'Uzès (Provence - Côte d'Azur)
Plante cultivée dans le bassin méditerranéen, la réglisse était déjà connue des Egyptiens pour les vertus thérapeutiques de ses racines. C'est en 1855 qu'elle apparaît à Uzès. De la racine on obtient le suc par décoction puis l'extrait par évaporation. La réglisse est ainsi la base de nombreuses confiseries. Présentées en bâtonnets, pastilles ou gommes, les réglisses sont parfumées à l'anis, à la violette ou au miel.


Les violettes de Toulouse (Midi–Pyrénées)
Dans le Midi, l'art de confire les fleurs est aussi ancien que le confisage des fruits. Et si la violette cristallisée est déjà employée au XVIIe siècle, ce n'est qu'à partir du XIXe siècle que les plantations se multiplient et que cette fleur impériale décore les desserts après avoir orné les salades. Difficiles à fabriquer et d'un prix élevé, les violettes cristallisées de Toulouse sont, aujourd'hui encore, beaucoup utilisées comme élément décoratif.


Le touron (Midi–Pyrénées)
Originaire de Catalogne, le touron à gagné les régions frontalières françaises et notamment Perpignan. Fin mélange d'amandes grillées à cœur et de miels sélectionnés, il inspire une multitude de recettes.


Les boulets de Montauban (Midi–Pyrénées)
Créés pour célébrer la vaillance et la victoire des habitants de Montauban sur les troupes de Louis XIII qui assiégèrent la ville en 1621, les boulets de Montauban sont des noisettes grillées habillées d'un manteau de chocolat noir paré d'une fine et craquante couche de sucre.


Les cachous (Midi–Pyrénées)
Gommes, pâtes, pastilles, dragées, aujourd'hui, les confiseries à la réglisse sont extrêmement variées. Le fameux Cachou « à boîte jaune » en est un exemple. Créé en 1880 par Léon Lajaunie, un pharmacien de l'Ariège, le cachou du même nom tient son succès tout autant de son savoir-faire et de sa formule traditionnelle, que de l'ingéniosité de son emballage, conçu de façon à tenir dans une poche. Nés à Toulouse, les cachous n'ont jamais quitté leur ville natale.


Le gallien de Bordeaux (Aquitaine)
Tous les visiteurs de Bordeaux connaissent les ruines du Palais Gallien, datant du IIIe siècle. Cet édifice a donné son nom à une douceur : crée en 1939, le gallien est un fin praliné enrobé de nougatine.


La bergamote de Nancy (Alsace Lorraine)
C'est au bon roi René, duc de Lorraine, roi de Naples et de Sicile au XVe siècle, que l'on doit l'introduction de la bergamote. Quatre siècles plus tard, Jean-Frédéric Lillich invente le merveilleux petit bonbon de sucre cuit, ambré, en forme de tablette carrée, au goût subtil et légèrement acidulé. Indissociable de la ville de Nancy, la Bergamote est, aujourd'hui encore, fabriquée de façon artisanale par les maîtres confiseurs de la ville.


L'anis de Flavigny (Bourgogne)
Au départ simple plante ombellifère de taille modeste, cultivée dans la région de Flavigny, dont les graines disposent de vertus curatives, l'anis flavienne est devenu ce petit bonbon de sucre, tout rond, renfermant un grain d'anis confit et qui ne pèse pas plus d'un gramme. On le doit notamment aux sœurs ursulines qui, au XVIIe siècle se lancent dans la fabrication d'anis confit. De six mois pour réaliser cette confiserie en 1632, quinze jours suffisent aujourd'hui pour une recette traditionnelle inchangée.


Le nougat de Montélimar (Rhône-Alpes)
Dès l'Antiquité, on fabriquait du nougat dans le bassin méditerranéen. Il apparaît en France au Moyen Âge. Aujourd'hui, il compte parmi les incontournables de la confiserie traditionnelle et c'est à Olivier de Serre, qui développa la plantation d'amandiers dans la région, que Montélimar doit son nougat. Blanc, moelleux ou dur, la recette du nougat de Montélimar est ancestrale et n'a pas changé : du miel et du sucre, des blancs d'œufs, des amandes douces et des pistaches. La plus belle légende concernant l'origine du nougat remonte au XVIIe siècle, et raconte que l'appellation "nougat" viendrait de l'expression "tu nous gâtes" !


Les pâtes de fruits d'Auvergne (Auvergne)
Fleurons de la gastronomie locale, les pâtes de fruits sont une tradition très ancienne dans le Puy de Dôme. Vieille de cinq siècles, cette spécialité est aujourd'hui fidèle à sa réputation : l'Auvergne produit toujours de délicieuses pâtes de fruits, notamment à l'abricot et à la cerise.


Les marrons glacés d'Ardèche (Rhône–Alpes)
Qui dit Ardèche dit châtaigniers et pense marrons glacés. Friandise ô combien savoureuse mais délicate à fabriquer, le marron glacé est à l'honneur dès le règne de Louis XIV. Il y est déjà considéré comme unedouceur de choix. Consommé presque exclusivement à l'occasion des fêtes de Noël et du Nouvel An, le marron glacé occupe une place à part dans l'univers des confiseries


Les pastilles et sucres d'orge de Vichy (Auvergne)
C'est le chimiste Darcet qui est à l'origine de ces fameuses pastilles digestives, à la forme octogonale si caractéristique et au poinçon gravé de la marque. Née en 1825, la plus célèbre des pastilles est réalisée en sucre comprimé et contient les principes actifs des sels de l'eau de Vichy, obtenus par évaporation. Encore plus anciens que la pastille, les sucres d'orge de Vichy sont des bonbons de sucre cuit, ronds, aromatisés aux fruits et enveloppés de cellophane. Ils existent depuis le XVIe siècle.


Le cotignac d'Orléans (Centre)
Dans sa petite boîte ronde en épicéa, ayant pour drôle de nom « la friponne », se cache un savoureux trésor : une pâte de coing, appelée cotignac, d'un beau rouge foncé que l'on savoure lentement avec délice. Cet ancêtre du roudoudou est l'une de nos plus anciennes confiseries. Elle figurait régulièrement dans les menus médiévaux et fit les délices des rois et des princes. Aujourd'hui, sa recette ancestrale reste inchangée.


La praline de Montargis (Centre)
Née en 1662 dans une petite ville du Gâtinais, la plus célèbre des pralines porte le nom de son créateur le duc de Choiseul, comte de Plessis-Praslin pour lequel son cuisinier Clément Jaluzot, mit au point la recette. Elle se reconnaît à sa robe brun foncé bosselée de tous parts, qui cache une goûteuse amande et lui donne cette saveur unique.


La forestine de Bourges (Centre)
En 1879 naissait le premier bonbon de sucre cuit fourré, la forestine. Son nom s'inspire de celui de son créateur Georges Forest. Friandise de sucre satiné, fourrée d'un onctueux praliné au chocolat, elle ressemble à un délicat petit coussin de soie aux teintes pastel.


Le négus de Nevers (Bourgogne)
Un petit carré de chocolat plongé dans un bain de sucre pendant une seconde. Ainsi naît, en 1901, le négus de Nevers, une confiserie au cœur moelleux et fondant caché dans une coque croquante. Transparent comme une pierre précieuse à la teinte chaude, le négus fut créé par Grelier, confiseur à Nevers, en hommage à l'empereur Ménélik. Plus que centenaire, le négus continue à être fabriqué dans le respect de la tradition et se vend toujours dans la même très belle boîte de métal.


Le cocon de Lyon (Rhône–Alpes)
C'est pour rendre hommage aux soyeux de Lyon que fut créé, en 1953, le cocon de Lyon ; une confiserie de fine pâte d'amandes parfumée à différents arômes et à l'apparence d'un cocon de ver à soie.


par france.fr
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Souvenir d'enfance





Ajoutée le 16 mars 2016
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Le Mistral gagnant était un bonbon en poudre. Il se présentait comme un sachet en papier contenant une poudre sucrée, parfumée et pétillante sur la langue, dans lequel on insérait une « paille » en réglisse destinée à l'aspirer. Certains sachets permettaient d'en avoir un autre gratuitement en échange de l'emballage vide portant à l'intérieur le mot « gagnant ».
Le Mistral gagnant était le successeur de l'Aspire frais, pionnier, puis du Fraisuc, qui étaient aussi gagnants.
La paille du Mistral gagnant était pré-insérée dans le sachet, qui était rectangulaire mais replié aux deux coins contigus supérieurs ; l'angle supérieur du triangle formé était percé et maintenait le tube de réglisse douce — contrairement à la réglisse du Coco Boer qui était une réglisse dure en poudre, genre Zan (marque d'Uzès déposée en 1884, et rachetée en 1987 par le confiseur allemand Haribo).
La poudre était sucrée, fruitée et légèrement acide (pour l'effet frais ou « mistral »). Le bonbon n'est plus produit aujourd'hui.
Une présentation dans une grande gélule en pain azyme coloré avec une petite paille en plastique a ensuite vu le jour.

Le roudoudou est une confiserie en sucre cuit parfumé, coulée dans une petite coquille en plastique, en forme de coquillage. À l'origine le contenant était une petite boite en bois style boite à camembert miniature. Plus tard il fut remplacé par un véritable coquillage de praire, puis enfin remplacé par un contenant en plastique représentant un coquillage. Les enfants le dégustent en léchant la confiserie collée à l'intérieur de la coquille.
Succès des années 1950-1970, il est encore produit et vendu de nos jours.

Étapes de fabrication
les coquillages sont mis sur le marbre sur un lit de sucre
un sirop de sucre est cuit à 150 degrés puis il est aromatisé
Lorsque le sirop de sucre est prêt, il est versé dans des pots puis transvasé dans les coquillages. la température du sirop de sucre est à 138 degrés

Par extension, le terme roudoudou tend à s'appliquer également aux rouleaux de réglisse.

Le Coco Boer est une friandise à la réglisse, se présentant sous la forme d'une poudre destinée à être ajoutée à l'eau pour la préparation d'une boisson hygiénique. Il a été créé en 1902 par Jules Courtier, pharmacien au Pouzin en Ardèche. Son nom a été choisi en référence à la guerre des Boers qui alimentait les conversations de l'époque.
La production s'est arrêtée dans les années 1970. Une tentative pour relancer le produit en 1999 n'a pas été poursuivie, car la poudre s'agglomérait assez rapidement 1. Depuis fin 2012, Coco Boer est de nouveau commercialisé.
Prononciation
Bien que le Boer éponyme se prononce bour, la boisson se dit boèr comme le prouve le slogan publicitaire :
Quand il fait chaud qu'est-ce qu'il faut ?
De l'eau de l'air du Coco Boer
En toute saison c'est une saine boisson.
 
Composition
Le Coco Boer est produit à partir des racines de réglisse — rhizomes glycyrrhiza glabra — racines qui sont broyées, macérées, et le mélange est par la suite déshydraté. Sans aucun ajout de sucre, cette poudre est ensuite parfumée principalement à l'anis. Diluée avec du bicarbonate de soude, elle est commercialisée à des pourcentages de concentrations différents 25 % et 15 %. La présentation commerciale était assurée en boîtes de 1 kg, 500 g et 250 g pour les consommations importantes et en sachets de 50 et 20 g pour utilisations familiales. Pour la confiserie, cette poudre était présentée en boîtes rondes en matière plastique avec couvercles métalliques et multicolores (boîtillards petit modèle et boîtillons grand modèle).
La composition officielle du Coco Boer est :
glycyrrhizate de soude bicarbonate à 25 % environ de glyzine commerciale 97 %;
essences naturelles 3 % ;
colorant 0,10 %.

On lit sur les boîtes le conseil ci-dessous :
Verser de préférence l'eau sur la poudre.

mes préférés : les carenssac

Bonjour ma

Peux-tu nous en dire plus long ?

bonjour Gigi, je ne me souviens plus de l'ancien nom mais voilà l'image

Bonsoir Ninette,
On ne peut se souvenir de tout...
Voici un petit cocktail qui va nous régaler !

Carensac. Cocorico, ces bonbons au réglisse dragéifié sont français. Ils sont nés au sein de la société Car -d'où le nom "Car en sac"-, qui avait été rachetée par Ricqlès en 1962. Devenue Ricqlès-Zan-Car, l'entreprise a été reprise par Haribo en 1987. Et le Car en sac devint Carensac.

Les Car en Sac® sont de petits bonbons multicolores (rouge, vert, bleu, blanc). Le bonbon en lui-même ressemble à une gélule et renferment un cœur de réglisse noir sous une couche craquante de sucre colorée.

http://www.lexpress.fr/styles/diapo-photo/styles/saveurs/en-images-les-bonbons-stars-de-haribo_1291578.html

Et encore...

http://www.lemanger.fr/index.php/le-monde-merveilleux-de-la-reglisse/